一、专业概述

酿酒技术属于食品类专业，大类为食品药品与粮食大类，专业代码为490105。该专业旨在培养掌握扎实的科学文化基础和微生物培养、酒类酿造、酒类检验检测及相关法律法规等知识，具备酒类质量分析、酒体风味设计、酒类市场营销等能力的高素质技术技能人才。酿酒技术主要研究酒类酿造技术、酒类产品的质量控制与检测技术等方面基本知识和技能，进行酒类生产、管理、检验、营销等。

二、培养目标

酿酒技术的培养目标主要围绕以下几个方面：

知识掌握：学生需掌握基础化学、分析化学、生物化学、微生物应用技术、食品标准与法规、食品安全与质量控制等基础知识，以及酿酒工艺、酿酒微生物学、制曲技术等专业知识。

技能培养：具备酒类酿造、酒类检验检测、酿酒工艺设备的维护与研发等操作技能，以及酒类贮存管理、酒体设计和新产品开发的能力。

素养提升：培养学生具备良好的职业道德和人文素养，具备工匠精神和信息素养，能够从事酒类生产管理、酒体设计与技术研发辅助、酒类销售等工作。

三、主要课程

酿酒技术的课程设置涵盖了基础知识和专业技能的各个方面，主要课程包括：

专业基础课程：基础化学、分析化学、生物化学、微生物应用技术、食品标准与法规、食品安全与质量控制、电工学基础等。

专业核心课程：酿酒工艺、酿酒微生物学、制曲技术、应用微生物技术、化工原理、白酒生产过程管理、酿酒生产设备、环境保护与安全生产、酿酒分析、白酒品鉴等。此外，还包括酿酒设备装配与调试、酒类检验检测技术、酒类品评与勾调技术、酒类生产安全与环境保护、酒类市场营销等核心课程。

四、就业方向

酿酒技术的毕业生面向酒类企事业单位，具有广泛的就业方向，主要包括：

酒类生产：在酒类生产企业从事生产工艺设计、参数控制、质量检验、品评勾兑等工作。

技术研发：参与酒类产品研发，包括新产品开发、酒体设计等工作。

营销管理：从事酒类产品的营销、管理与贸易服务工作，包括市场调研、销售策略制定、客户关系维护等。

技术服务：在研究所或技术服务机构从事酒类酿造、品鉴、勾兑及技术服务等工作。

此外，酿酒技术的毕业生还可以选择继续深造，攻读相关本科或研究生专业，如葡萄与葡萄酒工程、酿酒工程等，以进一步提升自己的专业素养和就业竞争力。